Ricetta del lecsó, stufato con pomodoro e paprika (per 4 persone)
Tempo di preparazione: circa 25-30 min
Ingredienti:
1,5 kg di peperoni corno tagliati a rondelle
3 cipolle grandi affettate
4-5 pomodori grandi a cubetti
1 cucchiaio di paprika dolce ungherese in polvere
Strutto (ricetta tradizionale) oppure olio vegetale
1) In una padella capiente, versate l'olio e rosolate le cipolle finché non saranno traslucide (8-10 min), senza però friggerle né bruciarle. Devono rimanere belle morbide.
Quello che sto per svelarvi è il segreto della paprika in polvere in cucina. Questo passaggio manca in molte ricette che trovate in giro, ma fa davvero la differenza tra cucinare bene con la paprika e rovinare un piatto. Saltando questa fase, il sapore della paprika dolce non si sentirà e il risultato finale potrebbe essere deludente. Ecco cosa dovete fare: per esaltare il vero gusto della paprika in polvere, dovete scioglierla nell'olio o nel grasso. Ricordatevelo ogni volta che cucinerete una ricetta che prevede l'uso della paprika dolce in polvere. Ricordatevi però che bisogna farlo in un modo ben preciso, che spiegherò nella prossima fase della ricetta.
2) Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete la paprika in polvere nella padella calda, mescolate per 2-3 secondi e togliete la padella dal fuoco. Dovete essere rapidi, perché altrimenti la paprika in polvere si brucia e risulta amara.
3) Aggiungete i peperoni tritati con un pizzico di sale, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il cibo inizia ad attaccarsi al fondo della padella, abbassate la fiamma e/o aggiungete pochissima acqua (1-2 cucchiai), per evitare che si bruci.
4) Quando i peperoni sono morbidi, aggiungete i pomodori a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
A questo punto, dovreste aver ottenuto uno stufato morbido e cremoso. Gustatelo con del semplice pane bianco o aggiungete le uova per ottenere una versione più elaborata delle classiche uova strapazzate. La mia versione preferita, però, è quella che si mangia soprattutto nelle regioni orientali dell'Ungheria, ovvero con la panna acida (sostituibile con crème fraîche o yogurt) e il pane bianco croccante.